醬鹵肉制品是將新鮮或凍畜禽肉與可食性副產品共同放入已調配好食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制或鹵制等工藝，加工制成的醬鹵系列肉制品。

    醬鹵肉制品根據加工過程中所用不同的配料及操作加工工藝，形成了許多具有地方特色的醬鹵肉制品。醬鹵肉制品根據加工工藝不同分為醬鹵肉類、白煮肉類、糟肉類；根據風味不同，又分為紅燒制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品、白燒制品等。

    醬鹵肉制品的風味物質一般可以分為兩大類，分別為滋味物質和氣味物質。肉類只有經過加熱，才會產生理想中的風味；肉類在加熱過程中，前體物質經歷一系列的變化，如糖類、肽氨基酸、維生素的降解，類脂和脂肪酸的氧化脫水脫羧，以及還原糖和氨基酸的美拉德反應等，終反應生成了一系列復雜的、揮發(fā)性的肉類風味物質，形成醬鹵肉制品的風味。

    醬鹵肉制品中低溫制成的肉制品，保持肉制品內原有營養(yǎng)成分和固定風味。醬鹵肉制品風味獨特、嫩度適中、口感俱佳，備受消費者喜愛。醬鹵肉制品是將肉類經預煮、浸泡、燒煮、醬制或鹵制等工藝加工而成，由于需要產品的風味不同，其加工制作方法存在著一定的差異。